Виноград — одно из немногих растений, которое нельзя собрать просто потому, что пришёл сентябрь. Его зрелость определяют не дата и не цвет ягод, а вкус.
Когда сахар начинает играть на языке, а кислота — не жечь, а балансировать, значит, пора.
В условиях Поволжья это обычно конец сентября – первая декада октября, особенно для столовых сортов.
Даже если сроки поджимают, лучше подождать ещё неделю, чем сорвать рано. Недозрелый виноград не дозреет в доме.
Он может немного смягчиться, но сахара не прибавится, аромат не раскроется. Зато начнёт гнить быстрее.
Виноград созревает не по календарю, а по вкусу
Рассказывает наш консультант – Татьяна Кучумова:
- Собираю грозди осторожно, с частью плодоножки. Не рву, не обрезаю под самый стебель — это травмирует будущие глазки.
Кладу в плетёные корзины или картонные ящики, чтобы не было давления. Ягоды должны лежать свободно, без сдавливания.
После сбора сразу перебираю: выбрасываю повреждённые, с признаками серой гнили или мучнистой росы.
Храню в прохладном месте — погребе или застеклённой лоджии — при +2…+6 °C. Упаковываю в ящики с опилками или бумагой, пересыпая каждую гроздь.
Главное — чтобы была вентиляция. Если положить плотно — начнёт преть уже через три дня.
Многие советуют собирать после первого заморозка — мол, тогда становится слаще. Это правда только отчасти.
Лёгкий мороз (−3…−5 °C) действительно вызывает распад крахмала на сахар, но только в тех сортах, которые его накапливают.
Однако риск повреждения тканей слишком велик. Одна влажная ночь после холода — и вся лоза загнивает. Поэтому я всегда собираю до устойчивых холодов.
Важно понимать, что столовые и технические сорта созревают по-разному. Столовые — те, что мы едим в свежем виде — требуют полного баланса: сладости, кислоты, сочности.
Их нельзя собирать ни рано, ни слишком поздно. Перезревшие ягоды теряют упругость, трескаются, плохо хранятся.
А вот технические сорта, предназначенные для вина, можно оставлять чуть дольше — до начала октября.
Их главная задача — накопить сахар, который потом превратится в алкоголь. Чем выше сахаристость, тем лучше.
Поэтому их часто собирают в конце сезона, иногда даже после лёгкого заморозка, чтобы активизировать этот процесс. Но только если прогноз позволяет.
Ещё одно отличие — нагрузка на куст. У столовых сортов стараются оставить больше гроздей, чтобы был хороший урожай.
У технических — наоборот, проводят прореживание: убирают часть гроздей, чтобы оставшиеся накопили больше сока и аромата.
Это делается ещё летом, но влияет напрямую на осенний сбор. Поэтому, прежде чем начинать уборку, нужно чётко понимать: какой у тебя сорт и зачем он тебе.
От этого зависит не только вкус, но и сроки, и способ хранения.
Вопрос – ответ:
- Можно ли оставить виноград на лозе до ноября?
- Только если сорт морозоустойчивый и прогноз обещает сухую, тёплую осень. Но в условиях Поволжья это редкость. Лучше собрать вовремя, чем потерять весь урожай.
- - - - -
Еще больше советов по ландшафтному дизайну, обустройству сада и огорода в нашей рубрике «Зеленая среда».
Новости Самары и региона в оперативном режиме! Подписывайтесь на наш телеграм-канал! А также читайте наши материалы на Дзене.
