Как в Масленицу организовать режим питания "среднестатистическому" самарцу, чтобы не нанести вред своему здоровью? Каких продуктов следует избегать детям и людям в возрасте, гражданам с определенными заболеваниями?
На вопросы «МК в Самаре» отвечает Ольга Сазонова, главный внештатный специалист министерства здравоохранения Самарской области, директор института профилактической медицины СамГМУ, врач-диетолог, доктор медицинских наук, профессор.
- На этой неделе многим хотелось бы, как говорится, и блинов поесть, и на диету потом не сесть. Ольга Викторовна, как не навредить своему здоровью, снизить риск набора лишнего веса и обострения хронических заболеваний?
- Давайте не забывать, что блины на Масленицу - наша многовековая традиция. И в старину было принято печь не сладкие, а кисловатые, более постные блины, чем сейчас. Блины по современным рецептам гораздо более сдобные. Стоит обратить особое внимание на выбор муки: брать не пшеничную высшего сорта, а более грубого помола, или, например, гречневую – она более полезна.
- А выбор начинки может повлиять?
– Каждый выбирает начинку по своему вкусу, важно соблюдать баланс. Например, вместо сладкого варенья можно взять замороженные ягоды и добавить совсем немного сахара. Вообще, начинки из фруктов и овощей более полезны: клетчатки в нашем рационе традиционно меньше, чем нужно организму. Творожной массе и десертному творогу также стоит предпочесть обычный творог, любой жирности.
- Но существует условная «шкала полезности начинок»?
- Нет продуктов вредных или полезных, а есть вопрос к качеству и количеству употребляемых продуктов. Риск пищевого отравления - опасность для организма. Если сметана была несвежая, некачественная, плюс блины пару дней ждали своего едока в тепле – сами понимаете… К скоропортящимся продуктам всегда должно быть особое внимание. К степени жирности тоже: поджелудочная железа может не найти ресурсов после завтрака, обеда и ужина каждый день переваривать жирную калорийную пищу.
Обратите внимание на время, в которое вы употребляете блины, с любой начинкой. В идеале, они должны быть в первой половине дня, а не вечером или, тем более, перед сном. Тогда калории, которые вы получили с блинчиками, израсходуются в течение дня и не превратятся в лишний вес, конечно, при разумном их потреблении.
- Что можно посоветовать людям с различными заболеваниями?
- Те, кто имеет заболевания, особенно хронические, как правило в курсе своих ограничений в питании. Если нет – стоит проконсультироваться со своим лечащим врачом. Если хроническое заболевание в стадии ремиссии, то один-два блина, в том числе с начинкой, не повредят. Но всем — и больным, и здоровым — важно знать меру. Если всю неделю съедать по дюжине блинов с жирной мясной начинкой или медом каждый день, то и здоровый организм может дать сбой.
- Какие рекомендации детям, пожилым?
- Дети энергичнее и подвижнее взрослых, и завтрак блинами перед выходом в школу будет успешно усвоен их организмом: умственная активность на уроках чередуется с физической на переменах. Опять же, если ребенок подвижный. Если же он на перемене предпочитает сидеть в гаджетах, то блины не пойдут на пользу. Да и вне Масленичной недели такое времяпрепровождение на перемене нельзя назвать полезным. В любом случае, блины, которые вы напекли вместе с детьми и внуками, на всю семью, будут вкуснее.
Для пожилых, особенно при наличии хронических заболеваний, например, гипертонии, ничего не должно быть «слишком»: слишком солено, жирно, много. Нужна мера.
- Но можно назвать рекомендуемое число средних блинов в день для среднего самарца?
- Вряд ли. Все зависит от вашей комплекции, от интенсивности физических нагрузок, наличия заболеваний и многих других факторов. Неверно было бы говорить, что, скажем, пять блинов в сутки – допустимая норма. И «средний размер» блина у каждой хозяйки свой, и «нормальное» количество начинки. Одна возьмет пачку масла жирностью 82,5%, а другая чуть-чуть блин растительным маслом смажет. Лучше просто прислушивайтесь к своему организму, жуйте медленно, наслаждайтесь «здесь и сейчас». Ведь чувство насыщения приходит через 15-20 минут, а если параллельно сидеть в телефоне или смотреть телевизор, оно может и вовсе не наступить. Поэтому не спешите, получайте удовольствие от еды и общения с близкими и в будни, и за праздничным столом, соблюдайте меру, и всё будет хорошо.